החומרים הדרושים

זיתים טריים שבדיוק נמסקו

מלח

מיץ לימון

חומץ רגיל או בלסמי

עלי דפנה

ענף רוזמרין

טימין

פלפל שאטה מיובש

שיני שום כתושות

זרעי פלפל אנגלי

פרוסות לימון טרי

שמן זית או אחר

אופן ההכנה:

·        בוחרים את הזיתים המובחרים שאין בהם כל פגם.

·        חורצים בעזרת סכין או "דופקים" את כל הזיתים.

·        משרים את הזיתים במשך שבוע ימים במים. כל יום מחליפים את המים וחשוב לוודא שהזיתים לא באים במגע עם אוויר.

·        מכינים תמיסה של מים ומלח (יחס של 1:10 לטובת המים), מעט מיץ לימון ומעט חומץ ומערבבים היטב.

·        מכינים עלי דפנה, ענף רוזמרין, מעט טימין, פלפל שאטה חריף מיובש, שיני שום כתושות, זרעי פלפל אנגלי, פרוסות לימון טרי, מיץ לימון סחוט טרי, וחומץ רגיל או בלסמי

·        ממלאים כלי לשימור בזיתים עד לגובה של 10 ס"מ, מעל הזיתים מפזרים את התבלינים ומסיפים עוד שכבות לפי הצורך.

·        ממלאים את הכלי בתמיסה שהכנו עד לכיסוי מלא של הזיתים.

·        מוסיפים שכבת שמן זית (או אחר) של 1-2 ס"מ.

·        מניחים את הכלי במקום מוצל וקריר למשך חודשיים.

בתיאבון !